益恩年®甜味蛋白
甜味蛋白質是一類具有超強甜味的大分子蛋白類甜味劑，最初發現于非洲熱帶植物的果實中。 研究發現，相對于目前食品中常用的蔗糖等甜味劑，甜味蛋白質具有空間體積大、結構復雜、相對分子量高、甜味強度極高(可達同質量蔗糖甜度的2000?3000倍以上)等特點[1]。現代社會人們對于蔗糖、葡萄糖等糖類甜味劑的過度消費和依賴導致了糖尿病、肥胖癥和牙齒疾病患病率升高。甜味蛋白質由于具有天然、安全、綠色、富含營養(氨基酸)等特點，被認為是未來有望替代蔗糖的最有潛力的新型甜味劑之一[2]。益恩年?甜味蛋白目前正在開發中。
參考文獻
[1]Kazemi-Nasab, et al. Expression of brazzein, a small sweet-tasting protein in Saccharomyces cerevisiae: an introduction for production of sweet yeasts[J]. Protein and Peptide Letters, (2020):945-952.?
[2]Freeman, et al. Comprehensive safety assessment of serendipity berry sweet protein produced from Komagataella phaffii[J]. Regulatory Toxicology and Pharmacology, (2024):105562.
